Dalla Basilicata verso nuovi orizzonti: un percorso di coraggio, tecnica e visione

 

Filippo nasce a Tursi, in provincia di Matera. È lì che scopre l’arte bianca e sente, fin da giovanissimo, il bisogno di andare oltre, di imparare, di crescere.

Il suo viaggio lo porta prima a Stoccolma, dove lavora per due anni come pizzaiolo e contribuisce al conseguimento dei due spicchi Gambero Rosso. È il suo primo vero confronto con un pubblico internazionale, esigente, curioso.

Poi arriva Lione, dove per altri due anni ricopre il ruolo di manager in pizzeria. Qui affina non solo la tecnica, ma anche la capacità di guidare un team, organizzare un servizio, costruire una visione imprenditoriale.

Sono anni che lo formano, lo mettono alla prova, lo spingono a immaginare una pizza che sia insieme tradizione e futuro.

Il ritorno in Italia lo porta a Milano, dove avvia un nuovo format di pizzeria contemporanea a pochi passi dai Navigli. Il progetto conquista rapidamente l’attenzione della città e gli vale il premio “Di Pizza” di Garage Pizza e Dissapore, oltre a numerose collaborazioni ed eventi di settore.

Ma, nonostante i riconoscimenti, Filippo sente che il suo percorso è solo all’inizio.

C’è un’idea che cresce dentro di lui, una visione che chiede spazio.

 

 

La nascita di UNANIME

 

Dopo anni di formazione e lavoro lontano da casa, Filippo decide di dare forma a tutto ciò che ha imparato, vissuto e sognato.

Nasce così UNANIME.

Una pizzeria che non è solo un locale, ma un manifesto: la sintesi del suo percorso, della sua identità e della sua idea di pizza.

UNANIME è un luogo di ricerca, qualità e racconto. Ogni impasto, ogni topping, ogni dettaglio è il risultato di una scelta precisa, di un pensiero, di un’emozione.

È la sua visione resa concreta: una pizza contemporanea, pulita, riconoscibile, con un’anima profondamente mediterranea.

 

 

Impasti, tecnica e materie prime

 

Per i suoi impasti Filippo utilizza un blend di farine selezionate, con l’obiettivo di ottenere un prodotto leggero, digeribile e nutriente.

Il processo parte da un pre-impasto che favorisce l’auto-evoluzione del glutine, rendendo la massa più liscia e omogenea. Segue l’impasto principale e una doppia lievitazione a temperatura controllata.

L’idratazione, tra il 70 e il 75%, e la cottura meticolosa garantiscono equilibrio tra sviluppo, fragranza e struttura.

Ogni pizza è pensata per essere armoniosa, riconoscibile, autentica.

 

 

Le creazioni arrivano dalle origini

 

La cucina di Filippo è un omaggio al Sud: ai suoi profumi, ai suoi prodotti, alla sua memoria.

Le sue pizze raccontano la Basilicata e tanto altro, attraverso ingredienti selezionati, spesso provenienti da piccoli produttori locali e aziende zootecniche lucane.

Peperone Crusco, insaccati lucani, salsiccia artigianale, Canestrato di Moliterno, caciocavallo Podolico: non sono semplici ingredienti, ma frammenti di identità, radici che diventano sapore.

Ogni combinazione nasce per essere equilibrata, sincera, senza eccessi né forzature.

 

 

 

Una visione chiara e ambiziosa

 

Filippo Donadio rappresenta una nuova generazione di pizzaioli: tecnica solida, cultura gastronomica, esperienza internazionale e una forte identità personale.

Il percorso di UNANIME è all’inizio, ma la direzione è già tracciata: crescita, ricerca continua, valorizzazione dei prodotti del territorio e sviluppo di un progetto capace di evolversi senza perdere coerenza.

UNANIME è l’inizio di un cammino, una storia che prende forma…